Приближается зима, но хлопот в домашнем хозяйстве не убавляется: нужно думать о хранении продукции, приобретении семян, подготовке к выращиванию рассады, снегозадержании. Среди прочих забот выделяется специфический аспект зимнего огородничества – выгонка нежной зелени, богатой витаминами и биологически активными веществами.
Выгонка – это получение тонких листьев или кочанчиков в несезонное время года из луковиц, корневищ и корнеплодов. В течение лета и осени в этих запасающих органах накапливается большое количество крахмала, сахаров, витаминов, которые при выгонке переходят в листья. Для выгонки используется, как правило, нетоварная часть продукции – мелкие и деформированные, но здоровые луковицы, корнеплоды и корневища.
Список подходящих овощных растений довольно разнообразный – петрушка, сельдерей, лук репчатый и его многолетние «собратья», свекла столовая и мангольд, цикорный салат витлуф, щавель, ревень, спаржа, овсяный корень и скорцонера. Особенно ценны в это время пряные и лекарственные растения – рута, иссоп, мята, мелисса, одуванчик, крапива и много других. Зимой легко получить зелень из семян ячменя, овса и кресс-салата. Большой интерес представляют так называемые «живые» салаты – проростки из сои, фасоли маш, капусты, редиса, лука репчатого и др. Направлений зимнего огородничества много, но главное – правильно подготовиться к нему осенью. При определенном опыте и старании выгонка украсит комнатный зеленый дизайн и принесет немалую пользу.
Из статьи Вы узнаете о принципах успешной выгонки, а именно, о правильном подборе емкости, посадочного материала, субстрата, а также о том, как достичь оптимального сочетания тепла, влаги и света. Особое внимание в статье уделено выгонке лука, чеснока и многолетних «собратьев». Отдельно рассматриваются вопросы выгонки корнеплодов, диких овощных растений, ароматических и лекарственных растений, злаков. 
Итак, зима – отличное время для освоения полезной выгонки овощных и лекарственных растений. Этот аспект огородничества принесет радость не только огородникам, но и детям. К тому же небольшой красивый контейнер съедобных растений, выращенных зимой, – это залог вашего здоровья.