Дары июля позволяют нам существенно обогатить свой рацион витаминами и полезными веществами, хотя жара не всегда способствует аппетиту. Ягоды ягодами, но и суп не помешает, особенно если он не обжигает. Зеленеют грядки с петрушкой и укропом, молодой лучок так и просится на стол, глядишь, уже и свекла потихоньку окрепла – самое время из нее легкий летний супчик приготовить. В России и на Украине в качестве такового спокон века выступала окрошка, в прибалтийских странах – свекольник. Отличаются они главным компонентом (картофель и свекла) и заливкой (квас и кефир). В остальном процесс приготовления этих блюд похож и несложен. Окрошка, как и пицца, не имеет конкретного рецепта, правда, при этом у каждой хозяйки он свой, и поэтому самый правильный. Импровизируйте, изобретайте и все у вас получится. Мы предлагаем обобщенный рецепт холодного супа.

Крапива в представлении не нуждается: к этой жгучей хищнице наших садов и усадеб мы, как правило, нежных чувств не питаем и боремся с ней всеми доступными способами. А напрасно: крапива – это ценнейший пищевой продукт, из которого можно приготовить полноценный обед. Она обладает совершенно неповторимым вкусом, содержит большое количество белка и по питательности не уступает бобовым.
Не секрет, что крапива - старинное фитотерапевтическое средство. Широко известны достоинства крапивы в косметологии – отвары и готовые препараты на ее основе незаменимы при уходе за кожей и волосами. Неудивительно, что в местностях с умеренным климатом крапива с ее ценными оздоровительными свойствами спокон веков была желанным гостем на столе. Собирать листья крапивы для употребления в пищу можно с ранней весны до начала цветения. Если обрывать верхние побеги систематически, то молодые нежные листочки будут появляться в течение всего лета до самой осени.
В статье приведены рецепты приготовления таких блюд из крапивы:
Зеленые щи по-русски (на 3 порции)
Вареники с крапивой по-украински (на 25 штук)

Забытый горох
Турецкий горох нут, или бараний горох, или нохут, как его называют в Бессарабии, один из самых древних продуктов питания и на территории Европы, и в Азии, где он всегда традиционно возделывался на территории от Мадраса до Самарканда. Как самое древнее свидетельство о нуте можно привести факт обнаружения его зерен в гробнице Тутанхамона. А можно сослаться на опыт британских натуралистов, которые буквально обошли пешком весь мир для того, чтобы найти наименее культурную форму нута и таки обнаружили дикие посевы этого растения в полупустыне под Ташкентом, которые, по мнению британцев, на самом деле являлись ботаническими отголосками цивилизаций Бактрии и Согдианы.
Нут – трудная, но благодарная культура. Уже в XX веке украинские селекционеры предпринимали ряд попыток повысить урожайность этого бобового, но более 2-3 горошин в стручке и им получить не удалось. Хотя сами горошины стали значительно крупнее, урожай не превышал 2 тонн с гектара и, следовательно, нут для советского промышленного земледелия ценности не представлял.
Но для владельцев небольших фермерских хозяйств и больших подсобных хозяйств нут – культура незаменимая. Он не нуждается ни в особых удобрениях, ни в орошении, растет с одинаковым успехом и на плодородной, и на истощенной земле и не требует никаких иных приемов ухода, кроме глубокой вспашки поля перед посевом. Нут идеально подходит для посева на полях, оставленных под паром, поскольку не только приносит ценный урожай, но и восстанавливает плодородие почвы.
Нут необыкновенно вкусная, ценная и питательная культура. Многие национальные кухни, прежде всего молдавская, греческая и еврейская, были бы немыслимы без этого продукта.
Традиционно нут был особенно популярен среди тех народов, которые в силу религиозных запретов подолгу отказывали себе в употреблении мяса. Первые в этом списке, конечно, индусы, вторые – христиане. Сегодня, когда религиозный пресс ослаб, и многие христиане соблюдают посты в известной мере условно, популярность нута держится за счет популярных в странах «здорового образа жизни» всевозможных  видах диетического хлеба и полуфабрикатов для салатов из пророщенного зерна – нут среди этих продуктов безусловный лидер, настоящее растительное мясо.
В традиционных кухнях нут отваривают и готовят из него густое пряное пюре типа ближневосточного хумуса, варят густое первое блюдо, наподобие греческого и турецкого супа, обильно заправленного чесноком и лимонным соком, готовят сложное второе блюдо типа плова из смеси нута, риса и мяса. Но самое необычное и, возможно, очень близкое современным нутовым проросткам блюдо готовят на территориях, прежде составлявших Оттоманскую империю. Речь идет о фалафеле, вошедшим в восточную пословицу, смысл которой можно перевести так: если фалафель удался, то и жизнь удалась! Это, наверное, самое популярное кушанье из нута, ставшее в Америке, Израиле и Турции фаст-фудом, популярность которого соперничает с картошкой-фри.   
Для того, чтобы попробовать настоящий фалафель, нужно отправиться в современный Иерусалим, или самому засучить рукава. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления.

Современные специалисты в области озеленения к числу приоритетных направлений своей деятельности относят сохранение биологического разнообразия растений, поддержание уникальных ботанических коллекций и ландшафтов, восстановление нарушенных экосистем. Особое внимание уделяется водоемам. На территориях, прилегающих к рекам, озерам, заливам, бухтам и болотам, имеющим открытую водную поверхность, есть возможность выращивать репатриированные и интродуцированные водные и прибрежно-водные растения, которые могут выступать как в роли декоративных гидрофильных растений, так и использоваться в качестве берегоукрепляющих и выравнивающих русла рек насаждений, что имеет особое значение в период весенних и осенних паводков. Одно из таких растений – хауттюйния сердцевидная.
В статье  приводится описание биологических особенностей этого растения, способы выращивания и использование.

Водяной гиацинт, или эйхорния толстоножковая (Eichhornia crassipes) – наиболее распространенное водное растение тропических и субтропических областей практически всего земного шара (отсутствует только в Европе). Родом оно из Америки и принадлежит к семейству понтедериевых (Pontederiaceae). Латинское название «эйхорния» дано роду в 1883 г. в честь прусского политического деятеля Эйхгорна (Eichhorn).
Это небольшое семейство насчитывает 9 родов и более 30 видов. Центр видового разнообразия водяного гиацинта – Южная Америка, в особенности реки и озера бассейна Амазонки. Некоторые виды встречаются в Старом Свете, в том числе на о. Мадагаскар, другие обитают в речных системах Австралии, Юго-Восточной и Восточной Азии, заходят на север вплоть до Дальнего Востока, несколько видов обитают в Приморье и на Среднем Амуре.
Автор статьи подробно описывает биологические особенности этого растения, а также методы его размножения (семенное, вегетативное). Особое внимание уделено разнообразию использования водяного гиацинта.